Дрожжи домашняя кухня для браги

Отзыв: Дрожжи быстродействующие «Домашняя кухня» — Неплохие дрожжи.

Дрожжи Домашняя кухня хлебопекарные сухие быстродействующие

Мог ли я раньше подумать, что буду различать дрожжи и знать столько их марок. однако, это уже днсятые дрожжи, рассматриваемые мной на Отзовике. Покупал я их в гипермаркете «Зельгросс».
До этих дрожжей я писал отзывы об дрожжах «Dr.Oetker универсальные быстродействующие», «Yumis сухие инстантные», «САФ-МОМЕНТ», «Pakmaya быстродействующие», «Pakmaya хлебопекарные активные», «365 дней хлебопекарные», «Каждый день хлебопекарные», «Айдиго сухие хлебопекарные», «Aro хлебопекарные сухие активные».
Я снова буду печь «молочный» хлеб в хлебопечке «Moulinex UNO B07», по уже отработанному рецепту: 300 мл. молока «Домик в деревне», 3,2% жирности; 1 Столовая ложка сахара; 1 чайная ложка соли; 1 столовая ложка оливкового масла «Filippo Berio Extra Virgin»; 300 г. пшеничной муки «Макфа» и дрожжи (на этот раз, это дрожжи «Домашняя кухня хлебопекарные сухие быстродействующие»).
Дрожжи производятся в России, в Подмосковье. Пакетик с дрожжами, весом 12 г., имеет фольгированную защиту — содержимое защищено от света и влаги.

Вскрываем пакетик, ссыпаем дрожжи в тесто.

Как обычно — первая программа — приготовление белого хлеба. Время приготовления 3 часа, 4 минуты. Вес средний (750 г.), корочка средней румяности. Приготовление включает в себя замес теста, выдержку, выпечку.

Итак.
Есть дрожжевой (сдобный) запах. Тесто неплохо поднялось, но и не на максимум. Буханочка среднего размера. Корочка мягкая, тонкая. На вид — хлебушек пропекся.
Отрезаем.

Хлеб имеет мелкопористую структуру. Внутри буханочка равномерно пропеклась.
Пробуем. Вкус неплохой. Есть легкий сдобный привкус. Почему то хлеб показался пресноват (соли столько же, сколько и в ранее испеченных хлебах). Эти дрожжи брать можно, но я бы обратил внимание на САФ-МОМЕНТ, Пакмая, Др. Оеткер, Аро. При отсутствии у Вас этих дрожжей — рассматриваемые сегодня будут весьма неплохой заменой.
Стоимость пакетика дрожжей «Домашняя кухня» составила 8,20 р.

Кто какими дрожжами пользуется?

Краткое содержание первых 23 страниц (до 2011 года)
Форумчане активно используют самые разные хлебопекарные дрожжи.
Преимущество отдается в первую очередь тем, которые можно купить по месту проживания винокура )))
БОльшая часть информации относится к сахарной браге.

Выбор между прессованными и сухими чаще в пользу прессованных — продукт получается вкуснее, выбраживает быстрее.
Впрочем, в пользу сухих тоже имеются высказывания.

Несколько постов о ЧКД (чистые культуры дрожжей). По большей части позитив — но видимо, широкого использования еще не было.
Изредка встречаются сообщения о том, что разрекламированные в одном регионе дрожжи, в другом регионе показывают низкие результаты.
Отмечена широкая география (сбился где-то в районе 50 субъектов РФ, в честь которых названы те или иные дрожжи).
Предположительно, местные оказываются более свежими, чем привозные, в связи с чем рекомендация новичкам — по качеству дрожжей консультироваться в региональной ветке, как впрочем и по ценам и точкам продаж.

Немного обсуждались дикие дрожжи, а также способы выведения собственных культур. При прочтении возникает впечатление, что для сахарных бражек — пустое занятие.

Еще одна информация, которую можно на этих страницах получить (полезно для новичков. ). Из любых дрожжей можно получить плохой продукт, если не соблюдать технологии.
Скромный совет новичкам — не углубляться особо в дебри этой темы, читать основы технологии (FAQ), способы подкормки, температурные режимы, а по выбору конкретных дрожжей (особенно прессованных) советоваться с местными коллегами.

Посл. ред. 26 Мая 14, 18:33 от Андрей

Очень интересная и поучительная история.

Дрожжи саф левюр являются активными дрожжами, при этом происходит бурное брожение с выделением пены. Дрожжи саф момент так же активные.(И если поставить на них одних, то наверное тоже бдет много пены — не знаю не пробовал). А вот при добавлении небольшого количества момента, к основной массе левюра, брожение происходит так же активно, но пенообразование отсутствует, а вот в чем тут фишка остается загадкой. Я случайно набрел на этот способ, просто как-то ставил брагу на левюре и не хватило немного дрожжей, быстренько сбегал в магазин, но левюра не оказалось, зато был момент, ну я купил момента и добавил к левюру. При этом заметил что пеноообразование при такой комбинации — отсутствует. В дальнейшем для гашения пены стал использовать такое сочетание. Раньше иногда для пеногашения использовал печенье.

а вот в чем тут фишка остается загадкой. Кулинар, 13 Янв. 08, 08:54 Да те же пеногасители. Раньше на абсинтеклабе говорили что-то подобное:

Это пеногасители — вещества, уменьшающие поверхностное натяжение на границе раздела.
Их МНОГО, например, есть пищевые добавки, вещества, снижающие образование пены: Е900 (полидиметилсилоксан) и мн. др., различные спирты, эфиры. Можно разрушить пену просто механически (и мелкими частицами).
Воздействие этим печеньем, думаю, сочетало в себе механический фактор и, возможно, химический, в виде пищевых добавок.
/Тот же Е900 содержится в многочисленных кондитерских изделиях./

CАФ-МОМЕНТ — УНИВЕРСАЛЬНЫЕ дрожжи для всех типов домашней выпечки.
Саф-Левюр — для выпечки и напитков. выпечка получается ПЫШНАЯ и румяная, а напитки вкусные, ароматные и ПЕНИСТЫЕ.
Подробности состава они не пишут, поэтому, возможно, что там много чего напихано. в моменте есть, а в левюре нет (или мало) пеногасителя Е.

Привет, доброе утро.
Мои закваски на одесских и львовских дрожжах ничем не отличались одна от другой. Дрожжи я брал на Привозе, там есть одна будочка, где продают дрожжи и сахар. На руках дрожжи брать нет смысла, они ничем кроме цены не отличаются.
Я покупаю килограммовые упаковки дрожжей, цена из — 5,5 грн, это чуть больше доллара. Это количество я использую на 10 кг сахара.
Итак, на 1 кг сахара я кладу 100 гр. свежих дрожжей и 3,5 литра воды. Для такого количества удобно использовать 50-литровую емкость.
Дрожжи надо положить в кастрюльку и, засыпав небольшим количеством сахара, (на 1 кг дрожжей я беру 0,5-1 кг сахара) оставить на некоторое время в тёплом месте. Пока дрожжи просыпаются, в бродильную ёмкость насыпаем сахар и наливаем 10 литров горячей (градусов 60) воды. В такой воде сахар легче растворится. При растворении вода остынет, так что вторыми и третьими 10 литрами воды нужно температуру подкорректировать и растворить сахар до конца. Нам нужна температура сиропа не выше 38-40 градусов. Если получилось больше — не беда, постоит — остынет. Оставшиеся 5 литров пока не лить!
В это время дрожжи уже пустили воду, стали жидкими. Их надо хорошенько с сахарком перетереть, чтобы не осталось комочков, и перелить в бродильную ёмкость. Оставшиеся пять литров воды помогут отмыть от дрожжей посуду и не потерять их, а направить по назначению.

Некоторые считают, что я дрожжей беру много. Может быть, но именно такое соотношение обеспечивает очень быстрое выбраживание, полную гегемонию дрожжей в растворе и отсутствие необходимости установки гидрозатвора. Кроме того, именно такое соотношение — 1 кг сахара и 100 гр дрожжей я использовал в 1984 антиалкогольном году по советам старых одесских самогонщиков. Традиция

to Игорь
Имя сестра, имя!)))
У меня, тут по месту, именно Одесские и Львовские продаются) Вот и хоцца название узнать)
Как я понял, ты пекарские дрожжи используешь. А пробовал «Первак»? Они вроде как спиртовые идут. Интересно, оправдывают название или нет?
. отсутствие необходимости установки гидрозатвора. Игорь, 30 Мая 08, 08:05
Всмысле запаха почти нет или возможность подхватить всякую «нечисть» в брагу отсутствует, именно из-за большого кол-ва дрожжей?)

За рецепт большое спасибо. На данном этапе, его буду использовать. Отдельное спасибо за пояснение пропорций дрожжей на 1 кг сахара. Изначально так и хотел делать 100гр/1кг, но походив по и-нету, начитавшись всяких рецептов и форумов, с самыми непонятными соотношениями, сбился с пути истинного) Хоцца верить, что теперь туда вернулся!)

Имя сестра, имя!))) Лови, брат. Сегодня жена как раз купила килограммовую упаковку за 5-50. Желтая упаковка, зеленые надписи «Одеські дріжджі ПІВДЕННІ». Львовские давно не брал, название не помню. Может и «Первак» врать не буду. Работают и одесские и львовские одинаково великолепно. Желательно чтобы не были перемороженные. Когда пачку откроешь, поверхность должна быть без корочки, а ломаются они так, что не перепутаешь. Как перезрелый кавунчик.
Пор поводу ненужности гидрозатвора. Запах меня не сильно чешет, т.к. бродит у меня в нежилом проветриваемом помещении. Запах наверное есть, но не противный. Раньше я ставил гидрозатвор, опасаясь посторонней микрофлоры, но с такой как у меня концентрацией дрожжей, заражение — из области фантастики.
Кстати, не смешивай дрожжи разных производителей или из разных партий. Это скорее всего будут разные штаммы, которые с большой долей вероятности будут конкурировать и подавлять друг друга, а в результате верх одержат уксуснокислые из воздуха. Правда это не факт, а моя гипотеза.

Еще поморочу голову. Меня учили, что на 1 кг сахара нужно 100 гр дрожжей и 3 литра воды. Но, проведя некоторые расчеты и эксперименты, определил оптимальный вариант — 3,5 л/1кг/100 гр. При такой пропорции я получаю с 10 кг сахара 10 литров 55%-ного самогона и литра 2-3 40%-ного, что в пересчете на спирт даёт около 600 мл с килограмма сахара. Пробы с тремя литрами на 1 кг сахара давали максимум 500 мл, что явно указывает на недоброд. Проба с четырьмя литрами дала те же результаты, что и 3,5, но время брожения и осветления немного увеличилось. Остановился на 3,5. Бродить будет 4-5 дней, если не будет слишком холодно. За 3-4 дня осветлится. Не стоит ждать полного осветления до прозрачности, ведь мы не самогон производим, а сырец для ректификации.
И еще одно. При первичной перегонке не нужно выливать головы. Они не выделяются в начале перегонки, а вместе с хвостами размазаны по всей перегонке. Правда когда крепость перегона становится ниже 40%, лучше сменить приёмную ёмкость, потом примешь решение — или сразу в общую ректификацию, или сначала почистить.
И в заключение. Обрати особое внимание на герметичность. при малейшей утечке рискуешь потерять десятки процентов ожидаемого выхода.

Посл. ред. 30 Мая 08, 21:54 от Игорь

Игорь
Реально, еще раз спасибо за советы и опыт.
Долго не отвечал, придавило работой. Зато теперь напишу по-полной, мож еще кому сгодится) За одно, по-ходу, еще пару вопросиков появилось)

Дрожжи купил, Одесские «Традицiйнi», в голубой упаковке. С «Пiвденними» не повезло, сразу их не увидел, надо было чуть дальше пройти, а потом менять уже ничего не стал) Хоцца верить, что существенной разницы не будет) Воду привез с кринмцы, использовал ее по назначению без какой-либо фильтрации. Не знаю, правильно поступил или нет? Сахар взял тростниковый. сказали, для самогона, самое оно. Кто-нибудь может поделиться опытом его использования в сравнении с обычным сахаром? Действительно есть ощутимая разница?
Поставил 31.05(прошлая СБ). Водный затвор делать не стал. Дрожжевой затор делал, как ты и посоветовал, 1кг/1кг сахара. Ч\з 10 мин. все утонуло в воде, а когда вылевал в основную емкость, никаких комочков и вовсе не было. Просто перемешал ложкой и вылил. Когда ночью пришел домой, на кухне стоял приятный запах сахарка, кофе и кондитерских изделий, ближе к запаху вафлей. Протащщилссё) Первые неск. дней бродило очень активно. Температуру самой браги не мерял, но металл емкости был оч теплым. Все остальное время, запах был слабым, ощутимым только возле самой емкости. Сейчас вообще заметен, только когда наклоняешься носом в емкость) Вообщем ИМХО сами дрожжи — отличные!
Одно меня мучает. На кухне довольно прохладно было, поэтому, вроде как, до сих еще бродит. Уж не знаю теперь, хорошо это без гидрозатвора или нет? На вкус горько-кислая, вроде такая и должна быть, но на поверхности еще появляется небольшое кол-во пены. Какого-либо осветления тоже не заметил. Даж не заню, что делать?)

Вітаю, GreenFairy!
С процессом тебя! Пусть он будет удачным.
1. Про дрожжи. Думаю, что разницы между Традиционными и Южными дрожжами нет. Скорее всего просто маркетинговые дела.

2. Колодезная вода для дрожжей хороша. Живое к живому.

3. С сахаром не заморачивайся. Ориентируйся на цену. Может разница есть, но она мне неизвестна.

4. Холодно в кухне — это не есть хорошо, но не смертельно. Если на вкус сахара не ощущаешь, значит брожение закончено. Можно было бы перегонять, но избыток растворенного в браге СО2 будет пенить брагу при перегоне и выбрасывать пену в холодильник.
Если есть возможность, попробуй каждый час интенсивно перемешать брагу какой-нибудь палкой-мешалкой. Если на третий-четвертый раз не запенит, значит всё, перебродило.
После этого дай браге постоять день-два чтобы осели дрожжи, декантируй брагу с осадка и перегоняй.

В дальнейшем надо с холодом бороться. Первый шаг — горячий затор. Засыпаешь в бродильную ёмкость весь сахар и заливаешь его кипятком в объеме 1/3 от общего количества воды. Сахар отлично растворяется и заодно дезинфицируется. Остальную воду доливаешь, следя за итоговой температурой. Если к финишу она получается меньше 35-38 градусов (я делал даже 40), последнюю порцию можно тоже закипятить. Если температура повыше, надо дать ей поостыть до указанной температуры перед введением дрожжей. После этого на ёмкость надо одеть бушлатик или накрыть её одеяльцем чтобы подольше сохранить тепло. Можно применить и локальный нагрев утепленной ёмкости, но сейчас, летом, это не актуально.

5.Про осветление. Это моё личное и совсем не бесспорное мнение.
Если тебя интересует самогон как напиток, осветление браги необходимо. Но если ты собираешься брагу ректифицировать, терять 3-4 дня на осветление нет смысла. То есть, если время есть, пусть постоит пару дней, осветлится. Если нет — нефиг ждать. Дрожжи осели — значит всё готово. В любом случае затягивать процесс осветления не стоит.

6. Декантирование браги.
Кулинар предложил метод, который великолепно помогает снимать брагу с дрожжей. Определяешь слой дрожжей на дне бродильной ёмкости после окончания брожения. Берешь медную трубку диаметром миллиметров 10-12 и шланг, который на эту трубку можно натянуть. Длина трубки должна быть на 15-20-30 см больше высоты емкости, а шланг в полтора-два раза длиннее трубки.
Трубку безжалостно заклепать молотком с одной стороны. Поставить заклёпанной частью на пол. От пола линейкой отмерить уровень, на котором в трубке надо просверлить 2-3-4 отверстия диаметром по 5-6-7 мм. Этот уровень должен быть на 1-2-3 см выше уровня осадка в бродильной емкости. Девайс готов.
Теперь трубку опускаем в емкость и упираем в дно. Методом сифона сливаем брагу. Если есть желание выдавить из осадка остатки браги, надо перелить осадок в стеклянную ёмкость и отстоять еще денек-другой.
У осадка два пути — или в канализацию, или на корма.

Была мысль использовать молочный сепаратор для осветления браги, а также отделения и повторного использования дрожжей, но при их смешной цене заморачиваться не хочется.

Кто какими дрожжами пользуется?

Краткое содержание первых 23 страниц (до 2011 года)
Форумчане активно используют самые разные хлебопекарные дрожжи.
Преимущество отдается в первую очередь тем, которые можно купить по месту проживания винокура )))
БОльшая часть информации относится к сахарной браге.

Выбор между прессованными и сухими чаще в пользу прессованных — продукт получается вкуснее, выбраживает быстрее.
Впрочем, в пользу сухих тоже имеются высказывания.

Несколько постов о ЧКД (чистые культуры дрожжей). По большей части позитив — но видимо, широкого использования еще не было.
Изредка встречаются сообщения о том, что разрекламированные в одном регионе дрожжи, в другом регионе показывают низкие результаты.
Отмечена широкая география (сбился где-то в районе 50 субъектов РФ, в честь которых названы те или иные дрожжи).
Предположительно, местные оказываются более свежими, чем привозные, в связи с чем рекомендация новичкам — по качеству дрожжей консультироваться в региональной ветке, как впрочем и по ценам и точкам продаж.

Немного обсуждались дикие дрожжи, а также способы выведения собственных культур. При прочтении возникает впечатление, что для сахарных бражек — пустое занятие.

Еще одна информация, которую можно на этих страницах получить (полезно для новичков. ). Из любых дрожжей можно получить плохой продукт, если не соблюдать технологии.
Скромный совет новичкам — не углубляться особо в дебри этой темы, читать основы технологии (FAQ), способы подкормки, температурные режимы, а по выбору конкретных дрожжей (особенно прессованных) советоваться с местными коллегами.

Посл. ред. 26 Мая 14, 18:33 от Андрей

Очень интересная и поучительная история.

Дрожжи саф левюр являются активными дрожжами, при этом происходит бурное брожение с выделением пены. Дрожжи саф момент так же активные.(И если поставить на них одних, то наверное тоже бдет много пены — не знаю не пробовал). А вот при добавлении небольшого количества момента, к основной массе левюра, брожение происходит так же активно, но пенообразование отсутствует, а вот в чем тут фишка остается загадкой. Я случайно набрел на этот способ, просто как-то ставил брагу на левюре и не хватило немного дрожжей, быстренько сбегал в магазин, но левюра не оказалось, зато был момент, ну я купил момента и добавил к левюру. При этом заметил что пеноообразование при такой комбинации — отсутствует. В дальнейшем для гашения пены стал использовать такое сочетание. Раньше иногда для пеногашения использовал печенье.

а вот в чем тут фишка остается загадкой. Кулинар, 13 Янв. 08, 08:54 Да те же пеногасители. Раньше на абсинтеклабе говорили что-то подобное:

Это пеногасители — вещества, уменьшающие поверхностное натяжение на границе раздела.
Их МНОГО, например, есть пищевые добавки, вещества, снижающие образование пены: Е900 (полидиметилсилоксан) и мн. др., различные спирты, эфиры. Можно разрушить пену просто механически (и мелкими частицами).
Воздействие этим печеньем, думаю, сочетало в себе механический фактор и, возможно, химический, в виде пищевых добавок.
/Тот же Е900 содержится в многочисленных кондитерских изделиях./

CАФ-МОМЕНТ — УНИВЕРСАЛЬНЫЕ дрожжи для всех типов домашней выпечки.
Саф-Левюр — для выпечки и напитков. выпечка получается ПЫШНАЯ и румяная, а напитки вкусные, ароматные и ПЕНИСТЫЕ.
Подробности состава они не пишут, поэтому, возможно, что там много чего напихано. в моменте есть, а в левюре нет (или мало) пеногасителя Е.

Привет, доброе утро.
Мои закваски на одесских и львовских дрожжах ничем не отличались одна от другой. Дрожжи я брал на Привозе, там есть одна будочка, где продают дрожжи и сахар. На руках дрожжи брать нет смысла, они ничем кроме цены не отличаются.
Я покупаю килограммовые упаковки дрожжей, цена из — 5,5 грн, это чуть больше доллара. Это количество я использую на 10 кг сахара.
Итак, на 1 кг сахара я кладу 100 гр. свежих дрожжей и 3,5 литра воды. Для такого количества удобно использовать 50-литровую емкость.
Дрожжи надо положить в кастрюльку и, засыпав небольшим количеством сахара, (на 1 кг дрожжей я беру 0,5-1 кг сахара) оставить на некоторое время в тёплом месте. Пока дрожжи просыпаются, в бродильную ёмкость насыпаем сахар и наливаем 10 литров горячей (градусов 60) воды. В такой воде сахар легче растворится. При растворении вода остынет, так что вторыми и третьими 10 литрами воды нужно температуру подкорректировать и растворить сахар до конца. Нам нужна температура сиропа не выше 38-40 градусов. Если получилось больше — не беда, постоит — остынет. Оставшиеся 5 литров пока не лить!
В это время дрожжи уже пустили воду, стали жидкими. Их надо хорошенько с сахарком перетереть, чтобы не осталось комочков, и перелить в бродильную ёмкость. Оставшиеся пять литров воды помогут отмыть от дрожжей посуду и не потерять их, а направить по назначению.

Некоторые считают, что я дрожжей беру много. Может быть, но именно такое соотношение обеспечивает очень быстрое выбраживание, полную гегемонию дрожжей в растворе и отсутствие необходимости установки гидрозатвора. Кроме того, именно такое соотношение — 1 кг сахара и 100 гр дрожжей я использовал в 1984 антиалкогольном году по советам старых одесских самогонщиков. Традиция

to Игорь
Имя сестра, имя!)))
У меня, тут по месту, именно Одесские и Львовские продаются) Вот и хоцца название узнать)
Как я понял, ты пекарские дрожжи используешь. А пробовал «Первак»? Они вроде как спиртовые идут. Интересно, оправдывают название или нет?
. отсутствие необходимости установки гидрозатвора. Игорь, 30 Мая 08, 08:05
Всмысле запаха почти нет или возможность подхватить всякую «нечисть» в брагу отсутствует, именно из-за большого кол-ва дрожжей?)

За рецепт большое спасибо. На данном этапе, его буду использовать. Отдельное спасибо за пояснение пропорций дрожжей на 1 кг сахара. Изначально так и хотел делать 100гр/1кг, но походив по и-нету, начитавшись всяких рецептов и форумов, с самыми непонятными соотношениями, сбился с пути истинного) Хоцца верить, что теперь туда вернулся!)

Имя сестра, имя!))) Лови, брат. Сегодня жена как раз купила килограммовую упаковку за 5-50. Желтая упаковка, зеленые надписи «Одеські дріжджі ПІВДЕННІ». Львовские давно не брал, название не помню. Может и «Первак» врать не буду. Работают и одесские и львовские одинаково великолепно. Желательно чтобы не были перемороженные. Когда пачку откроешь, поверхность должна быть без корочки, а ломаются они так, что не перепутаешь. Как перезрелый кавунчик.
Пор поводу ненужности гидрозатвора. Запах меня не сильно чешет, т.к. бродит у меня в нежилом проветриваемом помещении. Запах наверное есть, но не противный. Раньше я ставил гидрозатвор, опасаясь посторонней микрофлоры, но с такой как у меня концентрацией дрожжей, заражение — из области фантастики.
Кстати, не смешивай дрожжи разных производителей или из разных партий. Это скорее всего будут разные штаммы, которые с большой долей вероятности будут конкурировать и подавлять друг друга, а в результате верх одержат уксуснокислые из воздуха. Правда это не факт, а моя гипотеза.

Еще поморочу голову. Меня учили, что на 1 кг сахара нужно 100 гр дрожжей и 3 литра воды. Но, проведя некоторые расчеты и эксперименты, определил оптимальный вариант — 3,5 л/1кг/100 гр. При такой пропорции я получаю с 10 кг сахара 10 литров 55%-ного самогона и литра 2-3 40%-ного, что в пересчете на спирт даёт около 600 мл с килограмма сахара. Пробы с тремя литрами на 1 кг сахара давали максимум 500 мл, что явно указывает на недоброд. Проба с четырьмя литрами дала те же результаты, что и 3,5, но время брожения и осветления немного увеличилось. Остановился на 3,5. Бродить будет 4-5 дней, если не будет слишком холодно. За 3-4 дня осветлится. Не стоит ждать полного осветления до прозрачности, ведь мы не самогон производим, а сырец для ректификации.
И еще одно. При первичной перегонке не нужно выливать головы. Они не выделяются в начале перегонки, а вместе с хвостами размазаны по всей перегонке. Правда когда крепость перегона становится ниже 40%, лучше сменить приёмную ёмкость, потом примешь решение — или сразу в общую ректификацию, или сначала почистить.
И в заключение. Обрати особое внимание на герметичность. при малейшей утечке рискуешь потерять десятки процентов ожидаемого выхода.

Посл. ред. 30 Мая 08, 21:54 от Игорь

Игорь
Реально, еще раз спасибо за советы и опыт.
Долго не отвечал, придавило работой. Зато теперь напишу по-полной, мож еще кому сгодится) За одно, по-ходу, еще пару вопросиков появилось)

Дрожжи купил, Одесские «Традицiйнi», в голубой упаковке. С «Пiвденними» не повезло, сразу их не увидел, надо было чуть дальше пройти, а потом менять уже ничего не стал) Хоцца верить, что существенной разницы не будет) Воду привез с кринмцы, использовал ее по назначению без какой-либо фильтрации. Не знаю, правильно поступил или нет? Сахар взял тростниковый. сказали, для самогона, самое оно. Кто-нибудь может поделиться опытом его использования в сравнении с обычным сахаром? Действительно есть ощутимая разница?
Поставил 31.05(прошлая СБ). Водный затвор делать не стал. Дрожжевой затор делал, как ты и посоветовал, 1кг/1кг сахара. Ч\з 10 мин. все утонуло в воде, а когда вылевал в основную емкость, никаких комочков и вовсе не было. Просто перемешал ложкой и вылил. Когда ночью пришел домой, на кухне стоял приятный запах сахарка, кофе и кондитерских изделий, ближе к запаху вафлей. Протащщилссё) Первые неск. дней бродило очень активно. Температуру самой браги не мерял, но металл емкости был оч теплым. Все остальное время, запах был слабым, ощутимым только возле самой емкости. Сейчас вообще заметен, только когда наклоняешься носом в емкость) Вообщем ИМХО сами дрожжи — отличные!
Одно меня мучает. На кухне довольно прохладно было, поэтому, вроде как, до сих еще бродит. Уж не знаю теперь, хорошо это без гидрозатвора или нет? На вкус горько-кислая, вроде такая и должна быть, но на поверхности еще появляется небольшое кол-во пены. Какого-либо осветления тоже не заметил. Даж не заню, что делать?)

Вітаю, GreenFairy!
С процессом тебя! Пусть он будет удачным.
1. Про дрожжи. Думаю, что разницы между Традиционными и Южными дрожжами нет. Скорее всего просто маркетинговые дела.

2. Колодезная вода для дрожжей хороша. Живое к живому.

3. С сахаром не заморачивайся. Ориентируйся на цену. Может разница есть, но она мне неизвестна.

4. Холодно в кухне — это не есть хорошо, но не смертельно. Если на вкус сахара не ощущаешь, значит брожение закончено. Можно было бы перегонять, но избыток растворенного в браге СО2 будет пенить брагу при перегоне и выбрасывать пену в холодильник.
Если есть возможность, попробуй каждый час интенсивно перемешать брагу какой-нибудь палкой-мешалкой. Если на третий-четвертый раз не запенит, значит всё, перебродило.
После этого дай браге постоять день-два чтобы осели дрожжи, декантируй брагу с осадка и перегоняй.

В дальнейшем надо с холодом бороться. Первый шаг — горячий затор. Засыпаешь в бродильную ёмкость весь сахар и заливаешь его кипятком в объеме 1/3 от общего количества воды. Сахар отлично растворяется и заодно дезинфицируется. Остальную воду доливаешь, следя за итоговой температурой. Если к финишу она получается меньше 35-38 градусов (я делал даже 40), последнюю порцию можно тоже закипятить. Если температура повыше, надо дать ей поостыть до указанной температуры перед введением дрожжей. После этого на ёмкость надо одеть бушлатик или накрыть её одеяльцем чтобы подольше сохранить тепло. Можно применить и локальный нагрев утепленной ёмкости, но сейчас, летом, это не актуально.

5.Про осветление. Это моё личное и совсем не бесспорное мнение.
Если тебя интересует самогон как напиток, осветление браги необходимо. Но если ты собираешься брагу ректифицировать, терять 3-4 дня на осветление нет смысла. То есть, если время есть, пусть постоит пару дней, осветлится. Если нет — нефиг ждать. Дрожжи осели — значит всё готово. В любом случае затягивать процесс осветления не стоит.

6. Декантирование браги.
Кулинар предложил метод, который великолепно помогает снимать брагу с дрожжей. Определяешь слой дрожжей на дне бродильной ёмкости после окончания брожения. Берешь медную трубку диаметром миллиметров 10-12 и шланг, который на эту трубку можно натянуть. Длина трубки должна быть на 15-20-30 см больше высоты емкости, а шланг в полтора-два раза длиннее трубки.
Трубку безжалостно заклепать молотком с одной стороны. Поставить заклёпанной частью на пол. От пола линейкой отмерить уровень, на котором в трубке надо просверлить 2-3-4 отверстия диаметром по 5-6-7 мм. Этот уровень должен быть на 1-2-3 см выше уровня осадка в бродильной емкости. Девайс готов.
Теперь трубку опускаем в емкость и упираем в дно. Методом сифона сливаем брагу. Если есть желание выдавить из осадка остатки браги, надо перелить осадок в стеклянную ёмкость и отстоять еще денек-другой.
У осадка два пути — или в канализацию, или на корма.

Была мысль использовать молочный сепаратор для осветления браги, а также отделения и повторного использования дрожжей, но при их смешной цене заморачиваться не хочется.

Как сделать брагу на сухих дрожжах? Сухие дрожжи брага

Брага из сухих дрожжей

Приготовить самостоятельно брагу ? исходное сырье для самогона ? достаточно легко. Рецепт производства предусматривает знание необходимых пропорций ингредиентов и технологии. По своей сути этот напиток является результатом брожения дрожжей в водно-сахарном растворе. Из перебродившего сырья выделяется два компонента ? этиловый спирт и углекислый газ. Далее продукт перегоняют в специальном аппарате и получают самогон.

Внимание — дрожжам

Дрожжи ? компонент, обеспечивающий вырабатывание спирта. Это живые микроорганизмы, при работе с которыми стоит соблюдать температурный режим. Низкая температура, к примеру, приостанавливает скорость процесса, но практически не влияет на качество напитка. Высокая может нарушить производственный цикл. Специалисты рекомендуют использовать спиртовые ингредиенты: на упаковке обычно указываются пропорции сахара и воды. В применении спиртовых дрожжей есть свои недостатки ? недолгое время хранения и редкие поставки в торговые точки. Вместо них можно воспользоваться сухими пекарскими дрожжевыми гранулами, которые имеют ряд особенностей:

  • являются гранулами, различными по размеру;
  • имеют ?спящий слой? — дрожжевые клетки, которые становятся активными при контакте с водой;
  • вакуумную упаковку, сохраняющую свойства клеток;
  • у активных дрожжевых клеток есть специальная инактивированная оболочка, ускоряющая брожение и обеспечивающая появление пены.

Чтобы правильно сделать брагу, нужно сочетать активные и сухие дрожжевые гранулы. Тогда выделяется меньше пены, а количество браги ? сохраняется.

Почему для производства напитка надо использовать именно активные дрожжи? Во-первых, они значительно ускоряют процесс брожения. Во-вторых, конечный продукт отличается хорошим качеством. В-третьих, ?грибы? достаточно экономичны: одного пакетика хватает, чтобы сделать примерно 10 литров сырья для перегонки.

Гриб: преимущества и недостатки

Сухие дрожжи применяют, если нет возможности использовать спиртовые. Рецепт может предусматривать различное количество данного компонента. При этом необходимо учитывать все преимущества и недостатки сухого ингредиента.

Например, они отвечают за характерный, спиртовой аромат напитка, делают брожение более интенсивным, а также не требуют особого внимания к температурному режиму.

Среди недостатков ? плохое качество браги (зависит только от производителя дрожжевых ингредиентов), приблизительные пропорции ?грибов? и сахара, возможное образование большого количества пены и разрыв емкости. Устраняются эти моменты легко:

  1. Крышку емкости, в которой готовится брага, не надо закрывать слишком плотно.
  2. Вместо пластиковой тары лучше ставить продукт в алюминиевом бидоне.
  3. Избавиться от пены можно, если добавить в продукт сухарики или кусочки черствого хлеба. Также капают в состав 30-50 мл подсолнечного масла.
  4. Дрожжевые гранулы перемешиваются в теплой (не более 30 градусов) воде до полного растворения.

Сухие активные микроорганизмы достаточно удобны в применении. Тем не менее, нужно не просто учитывать все недостатки и знать способы их устранения, но и правильно соблюдать соотношение всех ингредиентов.

Расчет пропорций

Рецепт производства браги предусматривает правильное соотношение сахара, дрожжей и воды. Из одного кг сахарного песка можно произвести примерно 1,1 л браги. Но это только теория. На практике все обстоит по-другому: количество браги может быть больше или меньше ожидаемого. Поэтому количество каждого ингредиента стоит увеличить на 10 %.

Итак, на каждый дополнительный килограмм сахарного песка дополнительно добавляется:

  • 4 л воды;
  • дополнительные 50 мл воды, если сахарный песок карамелизируется;
  • 20 г сухих ?грибов?;

Рассчитать, сколько получится литров бражного продукта для перегонки, очень просто. Стандартное количества напитка, которое рекомендуют изготавливать ? 10 литров. Точные пропорции компонентов следующие:

  • 12 кг сахара;
  • 48 ? 54,3 л воды;
  • 240 г сухих дрожжей.

Рецептура браги предусматривает не только комбинирование сахарного песка с ?грибом?. Есть и другие компоненты, уточнить их количество можно из специализированной литературы.

Технология производства

Весь процесс производства сырья для самогона требует тщательного соблюдения технологии. Она состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет свою специфику. По сути, техника производства и есть рецепт, предусматривающий:

  1. Изготовление сиропа. Процесс инвертирования некоторые самогонщики не считают обязательным, но он существенно ускоряет брожение. Инвертирование происходит следующим образом: воду нагревают, растворяют в ней сахар, кипятят около 10 минут, а затем варят на слабом огне примерно 60 минут. Чтобы сэкономить время, можно просто растворить нужное количество сахара в теплой, но не горячей воде.
  2. Очистка воды. Необходимо использовать только чистую, отфильтрованную, но не проточную воду (10 л). Ее настаивают в течение двух дней, а потом сливают и нагревают до 30 градусов. После жидкость переливают в емкость, но не до краев ? так пена не выступает за пределы тары.
  3. Изготовление закваски. Рекомендуется применять активные сухие дрожжевые составы. Чтобы ?спящий слой? начал свое действие, его нужно активировать. Ингредиент высыпается в глубокую тару, заливается водно-сахарным составом, накрывается крышкой и укутывается плотной тканью. Уменьшить пенообразование можно при помощи черного хлеба. Для улучшения вкусовых качеств продукта рецепт предусматривает добавление чернослива, кураги либо изюма.
  4. Процесс брожения. Этот этап ? наиболее длительный, поскольку происходит сложная химическая реакция. Ее результатом является образования спирта и углекислого газа. Для запуска процесса емкость со всеми ингредиентами рекомендуют ставить в теплое место. Крышка тары при этом остается слегка приоткрытой. Сколько времени будет затрачено на брожение, зависит только от состава компонентов. Бродит брага (10 литров) от 3 до 5 суток.
  5. Определение готовности. Самый простой метод, о котором говорит рецепт ? горящее пламя над поверхностью смеси. Для этого нужно зажечь спичку. Можно пробовать состав на вкус: он должен быть горьковатый и иметь легкую кислинку. Если брага приготовилась, то приступают к ее осветлению и перегонке.

Рецептура, изготовление

В классическом исполнении рецепт сырья для производства самогона предусматривает точное соблюдение пропорций небольшого количества ингредиентов. Сколько получится продукта ? 10 л или 5 л, зависит только от количества воды, сахара и сухих дрожжей.

Нижеуказанный рецепт рассчитан на десятилитровую емкость:

  • 2 кг сахара;
  • 40 г сухих дрожжевых гранул;
  • 10 л воды;
  • дополнительные продукты ? изюм или чернослив.

Брага готовится строго по технологии. В емкость заливается вода, в которой растворены дрожжи. Затем добавляется нужное количество сахара, его также перемешивают до полного растворения. Крышка емкости не закрывается, а сама посуда укутывается теплой тканью и помещается в теплое место. Далее рецепт говорит об образовании пены. Убрать ее можно способами, указанными выше. Состав вновь накрыть крышкой и ставить в теплое место. Перемешивать сырье рекомендуют чистой ложкой. По окончании брожения брагу нужно перегнать, употреблять ее в чистом виде не стоит.

Брага на сухих дрожжах

сухие или прессованные дрожжи для браги?

Что лучше: сухие или прессованные дрожжи для браги?

Самогоноварение невозможно без диких или искусственных дрожжей. Благодаря данным микроорганизмам глюкоза перерабатывается в спирт. Для получения браги обычно используются следующие виды дрожжей:

  • сухие;
  • спиртовые;
  • прессованные;
  • домашнего приготовления;
  • винные.

У каждого из перечисленных видов имеются свои особенности.

Прессованные дрожжи

Такая разновидность дрожжей в РФ считается классическим продуктом. Первоначально дрожжевые клетки очищают от той среды, где они размножались. После этого происходит формирование брикетов различных габаритов. Прессованные дрожжи почти на 70% состоят из воды. В большинстве своем они продаются в килограммовых пачках. Обычно данного количества хватает, чтобы приготовить большие объемы браги.

  • быстрое и качественное брожение;
  • низкая стоимость;
  • отсутствие вредных примесей;
  • общедоступность.
  • на выходе получается маленький объем самогона;
  • неприятный резкий запах;
  • много пены;
  • необходимо наличие низкой температуры в момент хранения конечного продукта.
  • 3 штуки сырого картофеля;
  • 30 литров бутилированной воды;
  • пол килограмма прессованных дрожжей;
  • 8 кг сахарного песка.

Благодаря присутствию сырого картофеля ускоряется брожение, так как овощ содержит в себе необходимые для дрожжевых грибков микроэлементы.

  1. Развести сухие дрожжи с водой. Несколько минут дать настояться.
  2. Добавить измельченный картофель. Всыпать сахар.
  3. Аккуратно размешать полученную смесь.
  4. Поместить емкость в тепло на неделю.

Сухие дрожжи

Многие считают, что не получится сделать качественную брагу на такого вида дрожжах. Однако в этом деле важно знать особенности приготовления и соблюдать нужные пропорции. Отлично подходят сухие дрожжи, которые расфасованы по пакетам и продаются по 100 грамм. К ним относятся:

  • растворяются без усилий;
  • удобство в использовании;
  • большой выход алкоголя;
  • нет специфического запаха;
  • маленький расход.

Из недостатков только длительность процесса. Брожение заканчивается через 6-7 дней.

  • полтора пакета сухих дрожжей;
  • пол литра бутилированной воды;
  • 8 кг сахарного песка.

На указанное количество сахара рекомендуется использовать 150 грамм сухих дрожжей.

  1. Развести сухие дрожжи с теплой водой.
  2. Добавить сахар. Дать настояться 4-7 минут.
  3. Полученную массу тщательно размешать.
  4. Поместить емкость в тепло на неделю.

Бывает, что первое время брага на такого вида дрожжах не бродит. Однако становится еще хуже, когда начинается сильное пенообразование. Для его гашения в емкость рекомендуется влить 60 грамм растительного масла. Если по вкусовым качествам чувствуется сладость, то необходимо влить в содержимое 2 литра чистой воды, после чего полученную смесь аккуратно перемешать и дать настояться еще 3-4 дня.

Сухие дрожжи производятся путем сушки и обезвоживания. Именно поэтому в процессе создания применяются лишь устойчивые штаммы. Сухие гранулированные дрожжи получили популярность благодаря расфасовке в маленьких пакетиках и низкой цене. Их массово продают в бакалейном отделе любого магазина.